材料（4人分）
- ケール 1～2枚（洗って、茎はとりのぞき、短冊状に切る）
- エクストラヴァージンオリーブオイル 約60ml
- ベーコン （粗みじんに切る）
- ワイルドマッシュルーム 225g（スライスする）
- エシャロット 1個（みじん切りにする）
- シャンパンビネガー 約60ml
- フロリダ グレープフルーツ果汁 約60ml
- ハチミツ 大さじ1
- ヘーゼルナッツ（ロースト） 約80g（粗みじんに切る）
- フロリダ グレープフルーツ ルビー 大玉1玉（皮をむいてひと房ずつにする）
- 塩コショウ 適量（精製されていない塩、挽きたてのコショウ）
調理法
１．大きなボールにケールをいれ、塩ふたつまみ、エクストラヴァージンオリーブオイル少々で、マッサージする。
２．(1)のケールをしおれるまで手で揉む。
３．
（ドレッシング作り）フライパンを中火にかけ、ベーコンをいれて、かき混ぜながらカリっとするまで焼く。
４．
穴じゃくしでベーコンをすくって、ペーパータオルの上に出す。フライパンに残ったベーコンの油は計量カップに入れておく。オリーブオイルをくわえて、油が焼く60mlになるようにする。フライパンに油をもどす。
５．(
4)
のフライパンにマッシュルームを入れ、3分から5分かけて油でコーティングする。
６．(
5)
を再度加熱し、かき混ぜながら、マッシュルームに軽く焼き目がつくまでいためる。エシャロットを加え、全体が褐色になるまで炒める。
７．(
6)
にシャンパンビネガーをくわえ、こまかな焦げのつぶは取り除き、火を止める。
８．
エクストラヴァージンオリーブオイルを大さじ2杯分、グレープフルーツの果汁、ハチミツをくわえる。
９．
全体をかき混ぜ、塩コショウで味を整える。ドレッシング完成。
１０．(
2)
のケールに、ヘーゼルナッツと4のベーコン、ひと房に分けたグレープフルーツをまぶし、まだ暖かい(
9)
のドレッシングをかける。
１１．
冷める前に、お召し上がりください。
