ルビー&ホワイトグレープフルーツとアールグレイのショートケーキ

フロリダグレープフルーツをたっぷり使ったショートケーキです。
酸味が少なく甘いルビーと、ジューシーで爽やかなホワイト。
それぞれのグレープフルーツを、相性が良いアールグレイ風味のジェノワーズでたっぷりとサンドし、トッピングもたっぷりと色鮮やかに飾りました。

2種のグレープフルーツの程よい酸味と、アールグレイの香りが楽しめる、爽やかで華やかなケーキです。

【下準備】

1. 薄力粉はふるっておく。
2. 丸型にベーキングペーパーなどを敷いておく。
3. グリーンピスタチオは160℃のオーブンで8分間程度空焼きし、細かくカットしておく。

【2種のグレープフルーツマリネ】

1. グレープフルーツは、上下を実が少し削れるくらいに切り落とす。
2. 切り口から切り口に向かって、果肉の丸みに沿って皮をむき、 薄皮まできれいにむく。
3. 薄皮に沿って中心に向かって包丁を入れ、果肉を削ぎ落とす。ホワイト・ルビー、それぞれ2個分カットしておく。
4. バットなどに並べ、グラニュー糖、コアントローを振りかける。ラップを密着させて、3時間程度冷蔵庫でマリネしておく。
5. 使う前にキッチンペーパーなどでしっかりと水気を切っておく。飾り用にルビー・ホワイトそれぞれ5個ずつ程度、きれいなものを別に取っておく。

【アールグレイジェノワーズ】

1. 耐熱ボウルに★のアールグレイ茶葉・水・牛乳・無塩バターを入れて軽くラップをし、レンジ600Wで1分間程度加熱し、50℃程度に保温しておく。
2. ボウルに全卵・グラニュー糖を入れ、50℃程度の湯せんにかけながら35℃程度まで温める。
3. ハンドミキサーの高速で5分間攪拌する。その後、低速で1分間攪拌し、キメを整える。
4. ふるった薄力粉を加え、ゴムベラでボウルの底から「の」の字を描くように40～50回程度混ぜる。
5. 保温しておいた【1】に【5】の生地をひとすくい入れ、小さなホイッパーでよく混ぜる。
6. 【6】を戻し入れ、ゴムベラでボウルの底から丁寧に30～40回混ぜる。光沢があり、まんべんなく混ざっていればよい。準備した型に流し入れる。
7. 200℃に予熱したオーブンに入れ、170℃で25～30分間焼く。網の上で粗熱をとる。

【アールグレイシロップ】

耐熱ボウルにアールグレイ茶葉・水・グラニュー糖を入れて軽くラップをする。

レンジ600Wで1分間程度加熱し、グラニュー糖が溶けたらリキュールを加えておく。

【仕上げ】

1. アールグレイジェノワーズを1.5cm厚にスライスし、表裏にアールグレイシロップを打つ。
2. ボウルに生クリーム・グラニュー糖・ティーリキュールを入れ、氷水で冷やしながらハンドミキサーで7分立てにする
3. シロップを打ったジェノワーズに、ひとすくい程度クリームをのせ、回転台を回しながらパレットナイフで広げる。このとき、少しケーキからはみ出るようにする。
4. 準備しておいた2種類のグレープフルーツをたっぷりとのせる。カットしやすいよう、真ん中は開けておく。
5. 並べたグレープフルーツが隠れるくらいに、生クリームを塗る。2枚目のジェノワーズを重ねる。もう一段グレープフルーツをたっぷりとのせる。
6. 3枚目のジェノワーズをのせ、トップに生クリームをひとすくいのせる。トップにクリームを塗り広げ、側面はパレットナイフを立て、回転台をまわして余分なクリームをならす。ケーキの側面が見えていてOK。
7. トップの側面に立ち上がっているクリームを、外側から内側に払うようにしてきれいにする。
8. 残った生クリームを再度ホッパーで泡立て、8分立てにする。絞り袋に入れ、周りに絞る。飾り用の2種のグレープフルーツをのせる。グリーンピスタチオ・ミントの葉を飾って出来上がり。