グレープフルーツのジューシーマフィン

苦味が少なくジューシーな、フロリダグレープフルーツルビーの果汁と果肉をたっぷり使ったマフィン。

フロリダグレープフルーツルビーは、果肉がやわらかくて火も通りやすいので、生地の中にもカードと果肉をたっぷり入れてみました。中に入れたクリームチーズとの塩気も相性ばっちり。

しっとりとした生地と、フロリダグレープフルーツの香りとジューシーな果肉を楽しめるお菓子になりました。

【下準備】

• グレープフルーツの皮を剥いておく。
• グレープフルーツの果汁を絞り、カード用に40g、アイシング用に小さじ1/2をそれぞれ取っておく。
• マフィン用のバター、牛乳、卵を室温に戻しておく。
• クリームチーズを5gずつに分けておく。
• 薄力粉、塩、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーをふるっておく。
• マフィン型にカップを敷いておく。

【グレープフルーツカード】

1. ボウルに卵黄と全卵を入れる。グラニュー糖とコーンスターチをふるい入れて、ホイッパーで混ぜる。
2. グレープフルーツ果汁・レモン果汁・バター・グラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、60℃ぐらいになるまでヘラで混ぜながら加熱する。
3. 【2】を【1】のボウルに少しずつ加えて混ぜる。
4. 【3】を鍋に戻し、弱火でとろみが付くまでヘラで混ぜなが加熱する。
5. 粘度が付いたら火から下ろし、ザルでこしながらバットに移す。
6. ラップを密着させ、上に保冷剤などをのせて、冷蔵庫で急冷させる。

【マフィン生地】

1. ポマード状にしたバターをハンドミキサーで撹拌し、きび砂糖を2、3回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。
2. ヨーグルトを加えて混ぜ、卵を5、6回に分けて入れ、混ぜる。
3. ヘラに持ち替えてふるった粉類を1/3加え、切るように混ぜる。
4. 粉気が少し残っている状態で牛乳を半分加えて、切るように混ぜる。この後、粉→牛乳→粉の順番で混ぜていく。
5. 最後の粉を入れて混ぜ終わったら、グレープフルーツの果肉を加えてザックリと混ぜる(少し粉気が残ってるぐらいで大丈夫)。
6. マフィンカップを敷いた型に半分ぐらいの高さまで生地を加え、真ん中に冷やしておいたグレープフルーツカードを大さじ1杯ぐらい入れる。
7. 5gに分けたクリームチーズも加える。ふたをするように、残りの生地をのせていく。
8. グループフルーツを5mmぐらいの厚さの輪切りにし、キッチンペーパーで水分を取る。真ん中の白いワタを取っておくと、マフィンに火が通りやすいです。
9. マフィンの上に1枚ずつのせる。
10. グラニュー糖をまんべんなく振り、200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて20～25分間焼く。(焼成温度と時間はお持ちのオーブンにより調整してくださいね。)
11. 焼き上がったら、ケーキクーラーの上で粗熱が取れるまで型ごと冷ます。

【デコレーション】

1. 粉糖にグループフルーツ果汁を加えて混ぜ、アイシングを作る。粗熱がとれたマフィンにアイシングをかける。
2. ピスタチオダイスを飾って完成。アイシングが固まったら、ラップに包んで室温で保存してください(夏場は冷蔵庫へ)。

【アレンジ】

輪切りの代わりにくし切りにした果肉をのせたり、クランブルをのせたりしてもかわいいです。