フロリダ産グレープフルーツとサーモンのタルタルロール

1. グレープフルーツを房に沿ってくし形に切る。まな板の上でグレープフルーツの両端を切り落とし、次に包丁で皮をむく。 薄皮に沿って刃を滑らせ、くし切りにして脇によけておきます。
2. 薄皮を絞って果汁を集め、別の容器に柑橘ソースとして取っておく。
3. 新鮮なサーモンとスモークサーモンを刻む。大きめのボウルに刻んだ新鮮なサーモン、スモークサーモン、ケッパー、マヨネーズ、ごま油、酢、パン粉を入れ混ぜ合わせる。
4. ライスペーパーをぬるま湯で柔らかくする。清潔で乾いた作業台の上でライスペーパーの中央に大さじ2杯の具をのせ、グレープフルーツの果肉を2～3個加えて端を折りたたみしっかりと巻く。
5. 小さなボウルにシトラスソースの材料をすべて入れて混ぜ合わせ、ディッピングソース用に置いておく。

ライスペーパーが破れないようにするコツ：あまり濡らし過ぎないようにする。ライスペーパーをぬるま湯に数秒間浸し、その後清潔なまな板の上に置く。 これで具を包む準備完了。