フロリダグレープフルーツのココナッツタルト

１．オーブンを200℃に予熱する。グラハムクラッカーをポリ袋に入れめん棒などで細かく砕くか、フードプロセッサーで細かくなるまで撹拌する。

２．長方形のタルト型（または20cm程の丸いタルト型）に分量外のバターを塗る。

３．ボウルに、グラハムクラッカー、砂糖、塩を入れ、混ぜ合わせる。溶かしたバターを加え、さらに混ぜ合わせる。最後に

ココナッツファインをしっかり混ぜ込む。

４．タルト型に（３）を入れ、型に合わせて生地を密着させる。オーブンで約5〜8分、または軽く焦げ目がつくまで焼く。焼きあがったらオーブンから取り出し冷ます。

５．小鍋に、砂糖とコーンスターチ・フロリダグレープフルーツジュースを加え、中火にかける。

とろみがつき泡立つまで、かき混ぜながら火を通す。

６．ボウルに卵黄を入れ（５）を半分入れて泡だて器で混ぜ合わせる。鍋に戻し中火にかけ、約2〜3分間かき混ぜ続ける。

７．火から下ろしバターを加え、

溶けるまで泡だて器で混ぜ合わせる。

８．冷ましておいたタルト型に（７）を流し入れ、表面を滑らかにする。ラップをして冷蔵庫で最短4時間、可能であれば一晩、固まるまで冷やす。

９．固まったら、ココナッツチップス・ピスタチオ・フロリダグレープフルーツの果肉を飾り付けて、完成。