グレープフルーツマーマレードクッキー

【下準備】

・バター、全卵(溶きほぐす)、生クリームは、室温に戻しておく。

・薄力粉とアーモンドパウダーは、合わせてふるっておく。

・オーブンを180℃に予熱しておく。

マーマレードジャムは日持ちするので、クッキーを作る前日までに仕上げておいた方が作業がスムーズです。

【マーマレードジャム】
1．

フロリダグレープフルーツに塩(分量外)を擦り付けて水で洗い流し、表面についたワックスを落とす。ペーパーで水気を拭き取る。

2．

実と皮の境に包丁の刃を入れるようにして、皮を剥く。

※白いワタの部分が、苦味の原因となるので、実になるべくワタを残さないようにしましょう。

3．皮に付いているワタも取り除いたら、千切りにする。

4．

実の芯と種を取る。このとき、房からは外さないように注意。

※ジャム作りに必要なペクチンが豊富なため。

5．房ごと小さめに切っておく。

この時点で、実と先ほど千切りにした皮の重さをそれぞれ量り、合計の重さを出しておく。

6．

千切りにした皮を鍋に入れてひたひたの水を注ぎ、3～4回茹でこぼしする。

※しっかり茹でこぼしを行った方が苦味が軽減され、食べやすくなります。

7．

茹でこぼしした皮と実を合わせ、その重さの80%のグラニュー糖と、5%のレモン果汁を加え、混ぜ合わせる。

※皮と実の重さが100gならグラニュー糖は80g、レモン果汁は5g。

8．

火にかけ、ふつふつと沸いてきたら火を弱めて、時折あくを取りながら20～30分間を目安に弱火でコトコト煮詰めていく。

9．つやが出てほんのりとろみが付いてきたら、お皿にちょんとのせて、30秒間ほど冷凍庫に入れる。

ジャムの表面が膜を張ったようになって、お皿を傾けてもたら～っと流れ落ちなくなったら完成。

10．

容器に移し、しっかりと冷やしておく。

(保存する場合は、消毒した保存瓶等に入れる。)

【絞り出しクッキー】
1．室温に戻したバターに粉糖を加えて、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでよく混ぜ合わせる。

2．粉っぽさが無くなったらハンドミキサーに持ち替えて、白っぽくふんわりするまでしっかりと泡立てる。

3．室温に戻した全卵を2回に分けて加えて、その都度よく混ぜ合わせる。

4．室温に戻した生クリームを加えて、さらに混ぜる。

5．ふるっておいた粉類と塩を加えて、ゴムベラで粉っぽさが無くなるまでさっくりと混ぜ合わせる。

※このとき、練りすぎはダメですが、混ぜが足りなくても絞りづらくなるので注意しましょう。

6．お好みの口金を付けた絞り袋に入れて、生地を絞り出す。

※ジャムをのせるので、真ん中に少し穴を開けるようなイメージで絞ると◎

7．

180℃に予熱したオーブンで12～15分間、表面に焼き色が付くまで焼成する。

焼き上がったら、マーマレードジャムを真ん中にのせる。※のせすぎ注意。

8．再び、180℃のオーブンに入れて5分間程度焼成する。ジャムの表面がほんのり乾き(多少ぺたっと手に付く感じが残る程度)、クッキーの裏面にもしっかりと焼き色が付いたら完成。