フロリダグレープフルーツタルト　カルダモンクリーム添え

材料（4～6人分）

• 牛乳　1 1/2カップ
• カルダモン　5粒（つぶしておきます）
• Lサイズ5個分の卵黄（室温に戻しておく）
• グラニュー糖　3/4カップ
• コーンスターチ　大さじ3杯
• オレンジブロッサムウォーター　小さじ1/2
• フロリダグレープフルーツの皮　大さじ1
• 自然塩　ひとつまみ
• かために泡立てたホイップクリーム　大さじ1
• 冷凍パイ生地　1枚
• フロリダ産ルビーグレープフルーツ　3個（皮をむいてひと房ずつにする）
• マルドンの塩（スモーク）仕上げ用

調理法

1. 牛乳と刻んだカルダモンを小さい鍋に入れ、中火でときどきゆすりながら温める。小さい泡が鍋のフチに出てきたら火を止め20分放置する。
2. 卵黄と砂糖を合わせてミキサーにかけ、うすい黄色でもったりするまで5分ほど中高速回転で撹拌する。低速回転にしてコーンスターチを投入。
3. １の牛乳を濾して計量カップに入れ、オレンジブロッサムウォーターとグレープフルーツの皮、塩ひとつまみを入れて掻き混ぜる。
4. ミキサーを低速回転させながら、牛乳を加えまざったら鍋にうつし、弱火にかけて木べらで5～10分かき混ぜる。
5. 沸騰したら、生地がもったりするまで泡だて器で撹拌。火を止めてクリームをかき混ぜてから大きいボウルに移す。ラップをかけ、3時間冷蔵庫で冷ます。
6. クリームが冷めたら、オーブンを220度で予熱する。パイ生地を直径24cmタルト型に敷き、フォークの先で生地に穴をあける。パイ生地が色づくまで約12分オーブンで焼き、オーブンから取り出して冷ます。
7. 召し上がる直前にクリームをタルト生地に入れ、表面をなめらかに整える。グレープフルーツの実を並べ、仕上げにマルドンの塩を全体にちりばめて、完成。